Gelo Club di Davide Valsecchi e Riccardo Sini apre nel 1993 ad Alessandria quando, dopo gli studi alberghieri ed alcune esperienze lavorative sia in Italia che all’estero, ai due ragazzi originari di Genova capita l’occasione di rilevare, da amici di famiglia, un’attività di alimenti congelati. Attratti da questa opportunità soprattutto perché “sapevamo consigliare il cliente su come cucinare il pesce, così la gente veniva da noi anche perché si sentiva rassicurata dal fatto che avremmo dato indicazioni su come preparare il prodotto acquistato nel migliore dei modi”, oggi i titolari di Gelo Club distribuiscono quotidianamente oltre 100 pasti, equivalenti ad una produzione giornaliera di circa 20 kg di prodotto.

Questo il racconto di Davide Valsecchi, da tempo chef del programma “I Menu di Benedetta” che, assieme al socio Riccardo Sini, gestisce da 20 anni una gastronomia ittica unica nel suo genere per la varietà incredibile di pietanze a base di pesce offerte.

“Le nostre proposte spaziano da: insalata con calamari, olive taggiasche e broccoletti, insalata di mare con polpo, seppie gamberi e verdure, insalata di polpo e carciofi, gamberi alla catalana, seppie con sesamo e grana, frittelle di rossetti e frittelle di baccalà, lasagne di tutti i tipi, parmigiana di acciughe, parmigiana di merluzzo, polente fritte con gli stoccafissi, baccalà alla ligure e alla giudea con carciofi, scaloppatura del pesce con verdura fresca, e tante altre proposte. Ma la specialità della nostra gastronomia è senza dubbio la frittura di pesce, cotta perfettamente senza friggitrice ma grazie al nostro SelfCookingCenter whitefficiency Rational. Chi vuole provare qualcosa di diverso qui trova sicuramente quello che cerca!”. Così Davide Valsecchi descrive la sua gastronomia, e continua “I complimenti che riceviamo dai nostri clienti riguardano soprattutto l’altissima qualità dei prodotti e l’idea innovativa. Quando i nostri clienti entrano in negozio, poi non vorrebbero più uscire!”.

Dal fresco al congelato, per poi specializzarsi nel fresco invaschettato, cotto o pronto da cucinare, la gastronomia si avvale della tecnologia Rational, “Il SelfCookingCenter whitefficiency è basilare per la nostra attività. Quando abbiamo aperto non volevamo inserire la friggitrice a causa dei consumi, degli odori e dei grassi, ma ci rendevamo conto che la frittura di pesce non poteva mancare nelle nostre proposte. Dopo vari consulti, ci è stato consigliato di provare la frittura con Rational. All’inizio eravamo un po’ scettici, l’idea di realizzare una frittura senza olio era difficile da accettare, ma poi ci siamo convinti grazie all’ottimo risultato ed al riscontro positivo da parte dei clienti”.

Quando chiediamo a Davide Valsecchi che cos’è cambiato dopo l’acquisto del SelfCookingCenter whitefficiency, la risposta è carica di soddisfazione: “nella nostra gastronomia si serve il pranzo a mezzogiorno ma forniamo anche pietanze take-away, è quindi importante gestire al meglio l’offerta del prodotto espresso ed avere contemporaneamente un banco sempre fornito. La possibilità di cucinare più prodotti su più teglie, in un unico caricamento, anche in presenza di tempistiche di cottura diverse, ci ha dato la possibilità di risparmiare facilmente il 40% del tempo dedicato alla cucina. Se dovessi fare con le attrezzature tradizionali ciò che riesco a fare con il SelfCookingCenter whitefficiency, non riuscirei mai a gestire tutto! Anche la varietà dell’offerta, ora vastissima, ne ha risentito positivamente! Inoltre la cottura con sonda è ottimale per il pesce fresco. Infatti, possiamo decidere di dare il giusto grado di calore all’interno del pesce considerando che il cliente andrà a riscaldarlo a casa. Cerchiamo cioè di calcolare anche la cottura che il cliente andrà ad aggiungere, tenendo il cuore del prodotto indietro di 2/3 gradi in modo da evitare un risultato stracotto o stopposo, come potrebbe avvenire ad esempio con il tonno. La versatilità del SelfCookingCenter whitefficiency Rational è davvero eccezionale!”

“La sfida di ogni giorno? La gestione della vasta gamma che, grazie alla velocità di produzione del SelfCookingCenter whitefficiency, riusciamo a soddisfare in real time”.

La gastronomia ittica Gelo Club si trova ad Alessandria, in via Bergamo 48. Dal 2012 utilizza quotidianamente un SelfCookingCenter whitefficiency modello 61, 6 teglie GN 1/1.